きくいも

 丸子町の直売所でキクイモを買ってきました。
キクイモをご存じでしょうか?
花は黄色で菊咲きで葉はヒマワリに似ています。私の小さい頃、
実家では味噌漬けや粕漬け・糠漬けなどの漬物にしていました。
今日は小梅を付けた梅酢に砂糖をたっぷり入れて
梅酢漬けにしました。
 キクイモは北米から渡来した帰化植物で食用に栽培されました。
キクイモに含まれるイヌリンは血糖値を上げない働きがあると言われ
見直されているようです。


                   17年きくいも

                    17年きくいも2
 
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